身がぷりぷり☆絶品サラダ☆

キッチン探索カメラしてきました。
ホールスタッフ えりんこです☆☆
シェフが何やら…叫んでいました。
カメラを持ってキッチンに行くと
オーマール海老 003.JPG
衝撃的瞬間!!
急いで撮ったのでちょっとピンボケ…
スミマセン。あの身がプリプリオマール海老が…
そして、コチラが…
シェフ田代によって
鮮やかな一皿へと変化いたしました。
ジャジャ~ン
オマール海老サラダ.JPG
オマール海老のサラダ食事
美味しそうぺろり
さすがシェフ~シェフが男なら惚れてますよ~ハート
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2度とないかもしれない?!超こだわりワイン会
ニュージーンドからあの2人がスープルに来店決定
★ドックポイント★ワイン会
詳しくは↓
http://plaza.rakuten.co.jp/souple/diary/200910170000/
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2度とないかもしれない!?☆こだわりワイン会☆

2度とないかも知れない、こだわりのワイン会!!
たった2人の『超・こだわいワイナリー』から彼らが来日
ニュージーランドワインを世界に広めた
クラウディーベイでブドウ栽培者のチーフとして、
また、ワインメーカーとして活躍していた二人が設立した
ドックポイント

dogpoint.JPG
醸造長のジェームズ・ハーリー氏と
栽培責任者のイヴァン・サザーランド氏
彼らの来日が決定!!
そして、スープルで、
ワインメーカーズディナーを行います。
日程10月28日(水)

時間19時30分~21時30
会費¥8.500-(料理・ワイン代込み)
会場@スープル

~ドッグポイント
所有する100ヘクタールの畑の約70%は売ってしまい、残りの最良の区画から
(特にソーヴィニョンブランは、特別水はけのよい土壌で、樹齢も古く
シトラス系の香りが非常に強く表現される区画なのです)
こだわりのソーヴィニョン・ブラン、シャルドネ、ピノ・ノワールの3品種、
4つのワインを作り出しております。
収穫量をおさえ、すべて手で収穫。
『土壌の特徴を反映させる事が大切』と考え、
古典的な手法で作り上げております。
キリッとしたライムのようなフレッシュ感、非常にエレガントなソーヴィニョンブラン。
そして、もう一方の花などの香りが複雑に絡み、
骨格のしっかりとしたソーヴィニョンブランのセクション94、
厚みある果実味に、程よく香ばしさの絡むふくよかなシャルドネ。
ピノ・ノワールからは、ピノが本来持つピュアな感じが現れるスタイル
上品な仕上がり。優しく、かつ華やかな香りがグラスから溢れ出ます。
秋の旬の食材を取り入れた優しさ、エレガントさの感じられるシェフ田代のお料理と、
このドッグポイントのワインの数々。
ワインと料理の相性という点に、常にこだわるスープルのワイン会。
今回も、是非このマリアージュという点にもご注目ください。
皆様のお越しをスタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
人数に限りがございますので、
是非、お早目のご予約お待ちしております。
電話06-6774-9000

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11月といえば…ボージョレヌーボー
11月19日(木)0時解禁
(この日はディナーメニューのラストオーダー25時30分)
今年のボージョレーはもちろんバックヴィンテージのボージョレヌーボーもご用意!!
いち早く今年のヌーボーを召しあがりに来られませんか?
23日までヌーボーの為のスペシャルメニューもあり!!
是非!!ご予約お待ちしております
電話06-6774-9000
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☆超スペシャルグラスワイン☆

こんにちは、えりんこです☆
昨日、姉妹店プティスープルにて、
ニュージーランドの究極の哲学を実現した孤高のカリスマ
ジェイムズ・ヴルティッチ氏を囲んでの
【プロヴィダンス】ワインメカーズディナーが開催されました。
スープルでは
本日スペシャルグラスとして、
プロヴィダンス 1999
を特別にご用意させていただきます。
何かのイベントがあった次の日はスペシャルなことが起こる
スープルが…
通常価格ではグラス¥4.000-のところを~
なんと半額 ¥2.000-

でご用意しております。
すっごくお得です。
プロヴィダンスとは…
ニュージーランド北島、首都オークランドの近くで造られている
農薬・化学肥料不使用・亜硫酸無添加、天然酵母使用、無濾過で
造られる、究極のワインと言えるでしょう!!
NZ地図.JPG
ニューランド北島から、プロヴィダンスのオーナー兼ワインメーカーの
ジェイムズ、ヴルティッチ氏が来て下さいました。
彼は、オークランド大学で法律を専攻し、法律事務所を構える
現役の弁護士でもあるのです。
1989年にMATAKANAに北向の斜面2haの畑を購入し、
メルロ45%・カベルネフラン45%・マルヴェック10%、シラー1500本を
栽培しています。
そんな、彼のワイン造りのお話をちょっとご紹介
彼の畑のあるMATAKANA地区の気候は乾燥し過ぎず、冬は寒すぎず、夏は暑すぎずと
彼がワインに対する、エレガントでキレイな味わい、アロマが素敵なワインを造り上げるには
最高の場所だそうです。
土壌は…
土壌.JPG
2層になっており、地上から100m辺りが火山灰粘土で水はけのとっても良い土壌
赤土から、ミネラル、鉄分がしっかり!!
ブドウの木は…
ブドウの木.JPG
写真でもわかるように、とっても低い約1m10cm前後だそうです。
コレは地面からの地熱で温かさを木に伝えれるようにと、この高さだそうです。
彼のワイン造りとは…
この畑には、鳥よけのネットは使わず
鳥の監視.JPG
猟師を雇い、畑の中を警備してもらっているそうです。
鳥よけのネットは、ブドウの木への日光を20%もカットされるからだそうです。
ブドウの木への日当たりが重要である事、
葉を除去.JPG
余分な葉は全て除去し、しっかり太陽は木に当たるように
コントロールされているそうです。
そして、糖度や酸度の検査はせず、彼自身が畑を周り、
ブドウを一つずつ食べ状態をチェックしているそうです。
収穫の際は…
2週間前に状態のよくない全てのブドウを排除します。
収穫前に.JPG
収穫時に収穫されたブドウは
全て1時間以内に除梗・圧搾されます。
その後4時間ごとに
バトナージュ.JPG
果皮と果汁を混ぜ合わせ、
果皮・果帽は常に湿っている状態にしている事により
SO2の添加は必要なく、バクテリアなどの心配もいらないそうです。
醸造行程…
彼のワイン造りは昔ながらで丁寧に行われています
昔ながらの醸造.JPG
エレガントで味わいきれいなワインを造りたい
彼の思いがここにありました。
ゆっくりプレス.JPG
バスケット式プレスによって果皮・果帽と果汁を分けています。
とにかくゆっくり、ゆっくりとおっしゃていました。
これによって、果汁に余分なタンニンが出ず、
きれいでピュアな果汁ができるそうです。
そして、味わいを見ながらゆっくりと…
上からプレッシャーで圧縮するのではなく、
ほぼ自然の重みだけで行うのそうです。
これのよって普通のワイナリーではこの作業を
25分ぐらいで終わらせるようなのですが
彼は4時間かけこの作業を行うそうです。
そしてこの果汁は
新樽フレンチオーク100%で熟成されます。
滓引きの際に、空気にたくさん触れる事で
味わいにまろやかさがでるそうです。
ワイン抽出.JPG
樽の中の最後のワインは…
ライトをあてて.JPG
慎重にライトをあてながら、
樽を傾けて最後の、最後まで取ります。
大きな樽は皆の力により傾けられていました。
傾け.JPG
おっとココで時間が~
後半は また次回に…
本日スペシャルグラスにて彼のワインご用意しております。
是非ご来店お待ちしております☆


ニュージーランドからあの二人が来日!!

久々のワイン会でスタッフ一同気合満点!!
二度とっ!ないかのもしれない!?
こだわりワイン会!!!
ドックポイント
     ワインメーカーズディナー
10月28日(水)
19時30分~21時30分
¥8.500-/お1人様 (お料理・ワイン代込)
会場:ワッシーズダイニング スープル

スープルのグラスワインにも度々登場しているワイン☆
お客様にも大人気の…
ニュージーランドワイン
えりんこも高校生の時に一年留学していただけに
ニュージーランドワインが大好きです☆☆
当時は飲めなかったので…いっぱい食べてました。
オンラインワッシーズの波田店長も6年間ワイン造りをしていたりと
私たちにとっては縁のある国です☆
その縁の地ニュージーランドから
たった2人の『超こだわりワイナリー』から
この二人がやってきます☆
ドックポイント二人.JPG
醸造長の→Mr. James Healy 
栽培責任者の→Mr. Ivan Sutherland 
この二人は
ニュージーランドワインを世界に広げた、有名な【クラウディー・ベイ】で
ブドウ栽培者のチーフワインメーカーとしての経験を1つにした二人です。
彼らはクラウディー・ベイを去った後、サウザーランドが70年代から80年代に
植樹していたブドウ畑でワイン造りを始めました。
さらに、賃貸契約を終えたクラウディー・ベイの畑は
ドッグ・ポイントへ返却され年々、自社畑を広げています。
初ヴィンテージは2002年です。
こんな素晴らしいお2人とご一緒にディナーは
いかがでしょうか??
美味しいワイン!料理!!そして楽しいひと時
スープルで是非お愉しみくださいませ☆
ご予約は先日10周年を迎えました
姉妹店ワッシーズにて
電話06-6774-8866まで
ご予約お待ちしております☆★☆


★10/11のお得なお知らせ★

昨日は姉妹店ワッシーズ10周年にご来店くださったお客様
ありがとうございました!!
ご協力頂いた方々、インポーターの方々も
本当にありがとうございます。

20091010 166.jpg
20091010 350.jpg
スタッフ一同!!皆様のご参加心より感謝しております★
また、昨日スープルにお越しくださる予定であったお客様
申し訳ございませんでした。
本日より、また通常通り営業しておりますので、
是非ご来店お待ちしております。
タイトルに記載しました、
★お得なお知らせ★とは…
本日赤ワイン限定!!
何種類・何杯飲んでも
¥1.500-
3連休の中日の本日、
是非、色々な種類を、いっぱい飲みに来てください。
スタッフ一同心よりお待ちしております★★★
そして、ワイン会やボジョーレーヌーボーなど
これからもイベント盛りだくさんです★
ブログにて随時お知らせしていきます!!


10周年イベント~完全燃焼~

10月10日(土)イベントは皆様ご存知ですよね~

┏━━━━━ Wine Store Wassy's おかげさまで10周年!!━━━━━┓
             10月10日(土)14:00~
  ■□ワッシーズ10周記念パーティー@通天閣□■  
     ご予約好評受付中!
      ▼ご予約はコチラ▼
      https://ssl.form-mailer.jp/fms/55eaed2b57854
 
   ▼10周年記念パーティー詳細はコチラ▼
┗   http://www.wassys.co.jp/event/tenth_anniversary/index.html   ┛
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えりんこも楽しみで仕方ありません。
私の両親も孫の運動会を見て…そして娘のイベントに
参加しに来ます。もちろん5周年にも参加しに来ました~☆
私とそっくりな小さいおばちゃん発見したら
母かもしれません(笑)
さて!!
姉妹店ワッシーズの記念すべき10周年のイベントです。
スープルスタッフも全力でイベントを盛り上げていこうと思っております。
誠に申し訳ございませんが…
10月10日(土)の営業は
お休みとさせていただきます。

又前日の9日(金)の営業は
イベント準備の為
17時30分~23時までの
営業とさせていただきます。
(BAR TIMEはお休み)

ご迷惑をおかけしますがよろしくお願いいたします。


☆★☆今日のオススメ料理☆★☆

  昨日の夜中…キッチンで発見!!
鳩 原型.JPG
ふわふわした、寄り添う二羽
何だと思われますか??
四天王寺の……
うそです。   スミマセン。 
もうこんな季節なのですね☆★☆
これは~“山鳩”です。
これが…帰る前には……
こんな姿に(p_-)
鳩途中.JPG
…キャ(><)/…丸裸……
2羽が シェフとキッチンボーイズの1人高原の手によって
あっという間に、こんな姿に
そして、もちろん本日のスペシャル料理は……
コレで決まり♪ ♪ ♪
山鳩のロースト
 茸のソテーと肝のソースで
            ¥2.500-

鳩料理.JPG
美味しい事間違いなし!!
是非召しあがりに来てください☆
そして、まだまだ持ち込み無料キャンペーン中
お客様の選ぶワインとご一緒にシェフ田代の料理はいかがでしょうか?
当日は込み合う恐れがございますので、
ご予約をオススメさせていただいております。
電話06-6774-9000

★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
11月といえば…ボージョレヌーボー
11月19日(木)0時解禁
スープルでは今年のボージョレーはもちろんの事
バックヴィンテージのボージョレヌーボーもご用意!!
是非いち早く今年のヌーボーを召しあがりに来られませんか?
当日スペシャルメニューもあり!!
ご予約お待ちしております
06-6774-9000
★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆


ボトル無料持ち込みキャンペーン

★持込無料キャンペーン告知2009.jpg
 さて、好評いただいております…
第三弾持ち込み無料お試しキャンペーン!!
【予約状況】

お試し期間もあとわずかとなっております。
2日(金) 3日(土)は
早い時間が込み合っておりますが、
遅い時間でしたら、まだお席に余裕がございます。
是非一度お電話お待ちしております。
4日(日)
若干のキャンセルがでた為、まだお席に余裕がございます。
日曜日ご家族でスペシャルな1本お召し上がりになりませんか?
お母様は家事はお休みして、シェフ田代の料理でゆっくり
主婦休業されてはいかがでしょうか??
5日(月)
こちらはまだお席にゆとりがあります。
スペシャルな1本をシニアソムリエの藤次と
語り合いながらお召し上がりされませんか?
個室も空いておりますので、団体様でのご利用も
まだ可能でございます。
是非、週の初めを美味しいワインで始められませんか??
ご予約いただいていた方がスムーズにご案内させていただけるかと思います。
電話06-6774-9000まで
お電話お待ちしております。
この期間のオススメ料理もたくさんご用意しております★☆★
是非ご予約お待ちしております。
★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
11月といえば…ボージョレヌーボー
11月19日(木)0時解禁
スープルでは今年のボージョレーはもちろんの事
バックヴィンテージのボージョレヌーボーもご用意!!
是非いち早く今年のヌーボーを召しあがりに来られませんか?
当日スペシャルメニューもあり!!
ご予約お待ちしております
06-6774-9000
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